阿泰

今天你来了

想念，不如见面

【资料图】

南京与泰州

两座城市依水而居，也因水而兴

一条长江

千百年来连接着两岸人民的生活

也孕育出各自独特的面条文化

说到这个“面”

胖布表示

必须“面面俱到”

南京的

皮肚面、大肉面、鳝鱼面

……

泰州的

三鲜面、牛肉面、鱼汤面

……

所谓“见面”

从来不止是人与人的相逢

也是风土与风土的握手

更是文化与情感的交融

两地的面条

一如两座城市

各有其美，美美与共

我们先见哪一“面”呢？

皮肚面VS三鲜面

南京皮肚面：浸足了汤汁的皮肚，尚保留着一丝脆韧，嚼进嘴里咯吱作响，再根据自己的喜好选择猪肝、香肠、腰花、肉丝、番茄、青菜、榨菜……配菜和面条在铁锅里碰个头后一起被捞出，一碗下肚，绝对满足。

泰州三鲜面：汤底一般以鸡、猪爪熬制，煮透的面条，叉至开水中过一下，置入汤中熬煮，再加入笋片、木耳、肴肉丝、虾仁等配料，最后放上烫熟的小青菜，撒上胡椒粉，鲜美又丰富。

大肉面VS牛肉面

南京大肉面：长时间浸泡在卤汁里的大肉油润鲜亮，每一丝纤维都浸透着老卤的鲜甜，一口下去，唇齿间尽是醇香。软糯入味的大肉搭配筋道爽滑的面条，入口瞬间油脂迸发，有谁能够拒绝油脂+碳水的翻倍快乐。

泰州牛肉面：新鲜牛肉加足清水，烧开后再慢炖3至5小时，接着将煮好的牛肉切成薄片，用姜葱蒜简单翻炒后，迅速舀入一碗原汁牛肉汤，放入面条。起锅后放上翠绿欲滴的香菜，配上雪里蕻咸菜和水辣椒，吃一口面喝一口汤，心满意足在此刻具象化。

鳝鱼面VS鱼汤面

南京鳝鱼面：鳝鱼经烹制变成浇头，香酥美味；鳝鱼骨则用来煨浓汤，奶白色的汤底清亮通透。面条充分吸收了汤底的鲜美，既有韧性又不费力气，原汁原味的鳝鱼面让人回味无穷。

泰州鱼汤面：鱼汤以鳝骨、鲫鱼和猪筒骨熬制，熬得奶白醇厚；面条首选碱面。碗底放入熟猪油、白胡椒粉等，捞上面，浇上鱼汤，最后再撒上蒜花或芹菜碎，一口下肚，浑身舒坦。

馄饨面VS饺面

南京馄饨面：汤头用骨头熬制，口感清淡却很香醇；馄饨属于老南京那种能喝的泡泡馄饨，皮薄馅鲜；面条呛口有嚼劲。既可以吃面，又可以喝馄饨，拯救了纠结星人。

泰州饺面：馄饨皮薄肉馅鲜美饱满，面条或粗或细。汤底有红白两色，红汤打底的是熬过的虾子酱油；白汤是鳝骨或猪骨吊的汤。面条配馄饨，再撒上香菜、葱花等，香气扑鼻。

干挑面VS干拌面

南京干挑面：赤红的卤子将面条均匀包裹，汁浓味厚；浇头种类也很丰富，腰花、肥肠、小排、青椒肉丝……配着软硬适中的面条一起吃，一碗下肚，快意分明。

泰州干拌面：韧劲十足的面条拌上酱油、猪油、辣椒、蒜泥，浓油赤酱，滋味十足。再配上一份鱼汤解腻，简直完美。

一碗面条两座城

流淌着江苏的饮食血脉

也连接着南京与泰州

割舍不断的文化情谊

阿泰

想念，不如见面

今夜，对面相逢

见面，常来常往

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